小炒黄牛肉（湘菜）

用料

牛肉（里脊肉）（牛后坐）0.3斤；青红杭椒0.5斤；姜蒜，盐，味精，鸡精，白糖，生抽，老抽，嫩肉粉，食粉

做法

味型：咸鲜微辣技法：小炒制作：1牛肉剃掉筋膜，改刀成片，漂净血水，挤干水分，加入少许盐，料酒，抓上劲，再加入少许嫩肉粉，食粉（1-2克），抓均匀，在分两到三次加入少量水，吸收水分，在加入蛋清，抓均匀，最后加入少量生粉，搅拌均匀，备用。2配料改刀成段。（杭椒片开，切斜刀段）3锅制净，烧热，将杭椒，倒入锅内，用小火将杭椒炕香，出锅备用。4.锅内放少许油，烧制三成热，将牛肉片下锅，过油，捞出。5.锅内放少许油，烧热，下姜蒜，煸香，倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片，调味（盐，味精，鸡精，白糖，生抽，少许老抽）翻炒，淋油，起锅，成菜。